
Date de publication : 19 avril 2023
Catégorie : Portrait fierté d'ici
C’est en dégustant l’une des 150 bières de microbrasseries au menu qu’Éric Bellemare, copropriétaire de Chez L’Artisan, nous présente son restaurant et sa passion des produits locaux.
Son histoire
L’Artisan a débuté il y a dix ans, en tant que restaurant concessionnaire au Manoir de Ramezay à Marieville. Après quatre ans, Éric a acheté un magnifique terrain à St-Mathias-sur-Richelieu, avec le bâtiment et la grange, et a déménagé le restaurant. L’Artisan du Manoir est devenu Chez l’Artisan et accueille ses clients dans une ambiance chaleureuse et amicale. « Chez l’Artisan, c’est chez nous, chez vous! On voulait que les gens se sentent bien » souligne Éric.
Sa famille
Éric n’est pas seul dans cette aventure : sa conjointe, Karine Grenier, est également chef et copropriétaire, et leur fils n’est jamais bien loin non plus, à se promener à vélo ou en trottinette! Ils sont très heureux d’avoir installé leur restaurant à St-Mathias-sur-Richelieu, où ils habitent également. « On a choisi une belle qualité de vie, près de chez nous, et une ambiance familiale qui nous rend vraiment heureux. »
Ses produits locaux
À la base de tous les plats d’Éric, on retrouve des produits locaux. La majorité proviennent de la Montérégie, mais aussi un peu de l’Estrie, ce qui n’est tout de même pas très loin! « Dans une assiette, on retrouve des produits de quatre à huit producteurs. On ne peut pas envier personne, on a vraiment tout dans le coin! »
Lorsqu’il s’approvisionne localement, Éric choisit des pièces entières de viande pour les arranger, les saumurer, les fumer et les cuire lui-même. « Tout est fait maison. Il n’y a pas de poudre, pas de canne ici. Les sauces sont vraiment faites à partir de fond de veau! » C’est un travail très satisfaisant, mais aussi très exigeant.
Son inspiration
Il y a plusieurs années, Éric a eu la chance de rencontrer Normand Laprise, chef fondateur au Toqué! Il a été un des premiers à prioriser des produits locaux dans sa cuisine. « J’ai toujours voulu faire ça. Je suis dans ce domaine depuis 27 ans, et Toqué! c’est mon inspiration : je voulais faire quelque chose comme ça. »
Son mobilier
Être artisan, ce n’est pas seulement en cuisine! Éric a beaucoup de talent en menuiserie également. Plusieurs tables ainsi que le bar sont sa création. Il a récupéré des morceaux de murs, de plancher et même de plafond de la bâtisse lors de son achat pour les réutiliser et en faire du mobilier.

Sa plus grande fierté
Ce n’est pas une surprise, la plus grande fierté d’Éric et de Karine est d’utiliser tous les merveilleux produits locaux qu’on retrouve dans leurs assiettes. « Les cultivateurs et les éleveurs sont généreux. On est fiers de travailler avec leurs produits. On n’a pas de besoin de les travailler beaucoup, d’ailleurs, car ils sont excellents! »
En conclusion, Chez L’Artisan est le restaurant parfait pour tous les locavores qui aiment savourer des produits de chez nous. Que vous ayez envie d’un burger de veau ou d’une table d’hôte cinq services, Éric a le plat parfait pour vous!